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名詞解釋

油脂的閃點

答案：

油脂接觸空氣加熱時對它的穩(wěn)定性的一種量度，是試樣揮發(fā)的物質(zhì)能被點燃但不能維持燃燒的溫度。

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面團(tuán)弱化度

答案：指粉質(zhì)曲線最高點與達(dá)到最高點后12min曲線中心兩者之差。

分離蛋白

答案：

除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白質(zhì)，得到蛋白質(zhì)含量達(dá)到90%以上的產(chǎn)品。