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填空題

甜煉乳因為添加較多的蔗糖，如工藝不當，易發(fā)生美拉德反應，令（）受到輕微損失。

答案：賴氨酸

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在計算各種營養(yǎng)素攝入量時，應考慮到加工、烹調(diào)及（）造成的營養(yǎng)素損失帶來的偏差。

答案：食物殘余

肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和（）的重要來源之一。

答案：維生素