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問答題

【簡答題】簡述深溫凍結(jié)的含義？

答案：

凍品的平均或平衡溫度應(yīng)在–18℃以下，并在–18℃以下低溫貯藏。

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凍結(jié)率

答案：

魚類的凍結(jié)率是表示凍結(jié)點和共晶點之間的任意溫度下，魚體中水分凍結(jié)的比例.

共晶點

答案：水產(chǎn)品的溫度降至凍結(jié)點，體內(nèi)開始出現(xiàn)冰晶，此時殘存的溶液濃度增加，其凍結(jié)點繼續(xù)下降，要使水產(chǎn)品中水分全部凍結(jié)，溫度要降至...

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