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名詞解釋
酸甜苦咸之間的相互作用是什么.
答案:
咸味增加甜味、酸味;鮮味可以使咸味減弱;咸味和苦味可以相互減弱;甜味和酸味可以相互減弱;甜味與苦味可以相互減弱;苦味可以...
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名詞解釋
口感和香氣持續(xù)性產(chǎn)生的原因.
答案:
(1)少量葡萄酒及其呈香物質(zhì)的存在,其濃度會越來越低,呈香物質(zhì)也由于呼吸而逐漸排除
(2)延遲性反應(yīng),即對已消...
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問答題
【簡答題】葡萄酒種的有機酸有哪6種.
答案:
酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、醋酸、琥珀酸、乳酸等。按PH相同情況下,酸味強弱排序為蘋果酸>乳酸>檸檬酸>酒石酸。其中酒石酸、...
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