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單項(xiàng)選擇題

面粉中含蛋白質(zhì)之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

A.麥白蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥球蛋白
D.麥清蛋白

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單項(xiàng)選擇題

飴糖是利用（）為原料生產(chǎn)的。

A.轉(zhuǎn)化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉

單項(xiàng)選擇題

蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生（）給食品加工帶來(lái)困難。

A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性

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