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單項(xiàng)選擇題

蔗糖溶液中的蔗糖很容易產(chǎn)生（）給食品加工帶來(lái)困難。

A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性

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單項(xiàng)選擇題

焙烤食品的酵母在發(fā)酵時(shí)一般只能利用（）.

A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖

單項(xiàng)選擇題

雞蛋的（）促使其他食品原料均勻混合。

A.稀釋性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性

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