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單項選擇題

電熱遠紅外鏈條爐采用電熱管發(fā)熱，電熱管的分布是根據(jù)多數(shù)糕點烘烤（）的規(guī)律，底火由密而疏，面火由疏而密。

A.先用面火、后用低火
B.面火低火一樣大
C.先用底火、后用面火
D.底火小、面火大

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單項選擇題

為防止油脂從糕點中析出，產(chǎn)生返油現(xiàn)象，使油脂在乳化的狀態(tài)下均勻地分布于糕點中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

A.抗氧化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.保鮮劑

單項選擇題

面團最后發(fā)酵最適溫度為（）℃。

A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40

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