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為防止油脂從糕點中析出,產(chǎn)生返油現(xiàn)象,使油脂在乳化的狀態(tài)下均勻地分布于糕點中,提高保水性和和防止老化,可使用()。
A.抗氧化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.保鮮劑
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面團最后發(fā)酵最適溫度為()℃。
A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40
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單項選擇題
小蘇打分解時產(chǎn)生的(),會殘留于食品中,若用量過多,會使糕餅堿度升高。
A.碳酸鈉
B.碳酸鉀
C.碳酸鈣
D.碳酸銨
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