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單項選擇題

為防止油脂從糕點中析出，產(chǎn)生返油現(xiàn)象，使油脂在乳化的狀態(tài)下均勻地分布于糕點中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

A.抗氧化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.保鮮劑

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單項選擇題

面團最后發(fā)酵最適溫度為（）℃。

A.30-32
B.33-34
C.35-38
D.38-40

單項選擇題

小蘇打分解時產(chǎn)生的（），會殘留于食品中，若用量過多，會使糕餅堿度升高。

A.碳酸鈉
B.碳酸鉀
C.碳酸鈣
D.碳酸銨

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