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單項(xiàng)選擇題

粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物類原料上漿或腌制時(shí)一般要加入（）。

A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料

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單項(xiàng)選擇題

下列原料中，制作家常海參時(shí)必需的輔料有（）。

A.豬肉束
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末

單項(xiàng)選擇題

宮保雞丁的雞肉在改刀前要進(jìn)行（）處理。

A.拍松
B.腌制
C.上漿
D.吸水

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