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填空題

蛋白質(zhì)在蝦肉類嚴重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）等惡臭物質(zhì)。

答案：硫醇、多肽、硫化氫、和吲哚

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蔬菜水果在后熟過程中口味的變化是（）減弱、有機酸的酸味增強、口感變軟發(fā)脆。

答案：鞣質(zhì)的澀味

新鮮水果在貯存過程（）成親水果膠是顏色更加美麗。

答案：原果膠水解

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