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填空題

蔬菜水果在后熟過程中口味的變化是（）減弱、有機(jī)酸的酸味增強(qiáng)、口感變軟發(fā)脆。

答案：鞣質(zhì)的澀味

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新鮮水果在貯存過程（）成親水果膠是顏色更加美麗。

答案：原果膠水解

動(dòng)物性原料中的鐵比（）原料中的鐵容易吸收。

答案：植物性

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