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單項選擇題

調(diào)制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘
C.鹽
D.蛋清

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單項選擇題

湯糊茸膠是按茸泥的（）特性分類出來的。

A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性

單項選擇題

刀魚在整魚剔魚骨時重量一般控制在（）左右。

A.250g
B.350g
C.150g
D.100g

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