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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述泡制期的管理。
答案：
蔬菜原料入壇后，其乳酸發(fā)酵過(guò)程，也稱為酸化過(guò)程，根據(jù)微生物的活動(dòng)和乳酸積累量多少，可將發(fā)酵過(guò)程分為三個(gè)階段。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何利用轉(zhuǎn)化糖避免返砂和流湯？
答案：
在生產(chǎn)過(guò)程中如果條件掌握不當(dāng)，成品表面或內(nèi)部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因?yàn)?..
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因?yàn)?..
