- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何利用轉(zhuǎn)化糖避免返砂和流湯？
答案：
在生產(chǎn)過(guò)程中如果條件掌握不當(dāng)，成品表面或內(nèi)部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因?yàn)?..
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因?yàn)?..
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖制方法。
答案：
糖制是蜜餞類(lèi)加工的主要工藝：
（1）蜜制：是指用糖液進(jìn)行浸提，使制品達(dá)到要求的糖度。
①分次加糖法：...
（1）蜜制：是指用糖液進(jìn)行浸提，使制品達(dá)到要求的糖度。
①分次加糖法：...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述低糖化途徑。
答案：
①選擇蔗糖等替代物：采用淀粉糖漿等低糖果漿代替40%~50%的蔗糖。
②添加電解質(zhì)和親水膠體：添加0.3%左右...
②添加電解質(zhì)和親水膠體：添加0.3%左右...
