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問答題

【簡答題】簡述果蔬汁加工中常見的問題。

答案： ①混濁果汁的穩(wěn)定性：渾濁物質(zhì)穩(wěn)定，就要是其沉降速度盡可能為零。
②澄清果蔬汁的穩(wěn)定性：澄清果汁在加工之后或流通...
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填空題

均質(zhì)機的類別（）、（）。
答案： 超波均質(zhì)機；膠體磨
問答題

【簡答題】簡述果汁澄清的目的、方法（就其中一個說出原理）。
答案： 目的：果蔬汁為復(fù)雜的多分散相系統(tǒng)，含有細小的果肉粒子、膠態(tài)、分子狀或離子狀態(tài)的溶解物質(zhì)，這些成分能引起果蔬汁混濁，從而影...
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