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問答題
【簡答題】簡述果汁澄清的目的、方法(就其中一個說出原理)。
答案:
目的:果蔬汁為復(fù)雜的多分散相系統(tǒng),含有細(xì)小的果肉粒子、膠態(tài)、分子狀或離子狀態(tài)的溶解物質(zhì),這些成分能引起果蔬汁混濁,從而影...
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【簡答題】取汁的方法有什么?
答案:
果蔬取汁有壓榨和浸提法兩種,制取帶肉果汁或渾濁果汁有時采用打漿法。
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問答題
【簡答題】簡述飲料的類別。
答案:
果肉飲料:在果漿或濃縮果漿中加水、糖、酸、香精等調(diào)制而成的制品,成品中果漿含量不低于20%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。
果汁...
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