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問答題

【簡答題】簡述抽空處理的的方式、作用、目的。

答案: 目的:某些果蔬組織較疏松,含空氣較多,對加工特別是罐藏或制作果脯不利,經抽空處理,使原料內部空氣釋放出來,代之以糖水或無...
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問答題

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問答題

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答案:

表示原料品質與加工適應性的重要指標之一,為三個階段:可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。

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