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問答題
【簡答題】簡述單寧與果蔬加工的關(guān)系。
答案：
①單寧具有特殊的收斂味覺，對(duì)果蔬制品的風(fēng)味影響很大；如紅葡萄酒的飽滿酒味；
單寧與合適的糖酸共存，可有非常良好...
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問答題
【簡答題】簡述花青素的性質(zhì)。
答案：
①色彩隨著苯環(huán)上取代基的種類和數(shù)目不同而變化；當(dāng)苯環(huán)上羥基取代數(shù)目增加時(shí)，顏色變藍(lán)紫；而當(dāng)甲氧基數(shù)目增加時(shí)，顏色變紅色。...
問答題
【簡答題】簡述葉綠素的性質(zhì)。
答案：
①不穩(wěn)定：在有氧或見光條件：極易遭到破壞失綠；酸性介質(zhì)：葉綠素可轉(zhuǎn)變成脫鎂葉綠素，呈褐色；
堿性介質(zhì)：常溫下葉...
堿性介質(zhì)：常溫下葉...
