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填空題

果蔬的品質(zhì)包括（）、（）、（）和（）。

答案： 色澤；風(fēng)味；營養(yǎng)；質(zhì)地
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問答題

【簡答題】簡述根據(jù)組織特性不同，果蔬的分類。
答案：

水果分類：核果類、仁果類、漿果類、柑橘類。
蔬菜分類：葉菜類、根菜類、莖菜類、果菜類、花菜類。
問答題

【簡答題】簡述果蔬敗壞的原因。
答案： ①微生物活動：有害微生物的生長繁殖時導(dǎo)致果品蔬菜及一切食品的首要原因。
②化學(xué)反應(yīng)：果品蔬菜在加工過程中或其制...
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