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問答題

【論述題】論述亞硫酸在果蔬原料保存上的應用。

答案：用于果蔬原料保藏的有亞硫酸及其鹽類和SO₂。亞硫酸易被氧化從而減少溶液中或植物組織中氧的含量，一些...

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答案：（1）工藝流程：原料選擇→處理→泡菜壇準備→裝壇→注鹽水→加蓋并在水槽...

【論述題】論述果蔬原料抽空處理的意義與方法。

答案： ①意義：抽空處理可使原料組織中的空氣減少，避名或減輕氧化變色、變味和營養(yǎng)物質的損失；抑制需氧微生物的活動；彌補真空排氣法...

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