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問答題
【論述題】論述泡菜類產(chǎn)品加工工藝流程和操作要點(diǎn)。
答案：
（1）工藝流程：原料選擇→處理→泡菜壇準(zhǔn)備→裝壇→注鹽水→加蓋并在水槽...
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問答題
【論述題】論述果蔬原料抽空處理的意義與方法。
答案：
①意義：抽空處理可使原料組織中的空氣減少，避名或減輕氧化變色、變味和營養(yǎng)物質(zhì)的損失；抑制需氧微生物的活動(dòng)；彌補(bǔ)真空排氣法...
