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問答題

【簡答題】簡述果蔬加工原料選別、分級(jí)的意義。

答案： ①刎除不合乎加工的果蔬，包括未成熟或過熟的，已腐爛或長霉的果蔬，去除雜質(zhì)。
②有利于以后各項(xiàng)工藝過程的順利進(jìn)...

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【簡答題】簡述果蔬加工原料新鮮完整的重要性。

答案：新鮮完整的原料才能加工出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
不新鮮或破損的原料一旦發(fā)酵變化就會(huì)有許多微生物侵染，引起果蔬腐爛，不但質(zhì)量...

高甲氧基果膠

答案：甲氧基7%以上的果膠。

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