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名詞解釋

表面汽化控制（干制）

答案：當表面汽化速度小于內(nèi)部擴散速度時，表面汽化速度決定了干燥的速度，此時稱之，適用于內(nèi)容物PH＞4.5的罐頭。

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速凍保藏

答案：

將經(jīng)過處理的果蔬原料放入-25～-35℃的低溫條件下迅速凍結(jié)，然后在-18℃～-20℃的低溫中保藏的方法。

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