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單項(xiàng)選擇題

下列（）作用對(duì)蔬菜腌漬品的色、香、味影響最為顯著。

A、食鹽的防腐作用
B、微生物的發(fā)酵作用
C、蛋白質(zhì)的分解作用
D、外加添加劑的作用

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單項(xiàng)選擇題

下列哪種處理（）對(duì)果蔬原料中的抗壞血酸有保護(hù)作用。

A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理

單項(xiàng)選擇題

蔬菜腌漬中哪類(lèi)制品應(yīng)控制乳酸發(fā)酵作用（）。

A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜