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單項(xiàng)選擇題

下列哪種處理（）對(duì)果蔬原料中的抗壞血酸有保護(hù)作用。

A、冷凍
B、硫處理
C、硬化處理
D、熱水處理

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單項(xiàng)選擇題

蔬菜腌漬中哪類制品應(yīng)控制乳酸發(fā)酵作用（）。

A、泡菜
B、酸菜
C、咸菜
D、糟菜

單項(xiàng)選擇題

果蔬原料在緩凍的情況下，冰晶體主要在（）中形成。

A、整個(gè)組織
B、原生質(zhì)中
C、細(xì)胞間隙
D、外表面組織