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填空題

形成良好的果膠膠凝最適合的比例是果膠含量1%左右，糖濃度65-67%，pH值（）。

答案： 2.8-3.3

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蜜餞煮制方法有一次煮成法（）、（）、減壓煮制法和擴散煮制法。

答案：多次煮成法；快速煮制法

影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的溫度（）、氣流循環(huán)速度，果蔬的種類和狀態(tài)、原料的裝載量。

答案：相對濕度

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