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溫油鍋的油面(),無聲響,油面較平靜。
A.無青煙
B.微有青煙
C.有青煙
D.有大量青煙
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單項選擇題
油在傳遞熱量時具有(),所以能使原料快速成熟并脫水變脆。
A.親水性
B.排水性
C.吸水性
D.聚水性
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單項選擇題
火候要根據(jù)原料()、出品要求、投料數(shù)量、傳熱介質(zhì)、烹調(diào)方法的變法而靈活調(diào)整。
A.性狀
B.好壞
C.滋味
D.大小
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