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判斷題

把炸過(guò)魚(yú)的油放鍋內(nèi)燒熱，放蔥段、姜片和花椒，炸焦離火，再抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱糊化沉淀，用紗布過(guò)濾，油里的腥味就去除了。

答案：錯(cuò)誤

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煮羊肉時(shí)，用蘿卜一個(gè)，全身鉆上細(xì)孔，和羊肉一起下鍋煮半個(gè)小時(shí)，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉時(shí)放入幾粒綠豆，也可去除異味。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

廣東菜講究（），口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。

A.選料特殊
B.調(diào)味見(jiàn)長(zhǎng)
C.刀工技法
D.原汁原味

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