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判斷題

凍魚塊表面鍍一層冰衣，影響產(chǎn)品的光澤，降低產(chǎn)品的商品價值。

答案：錯誤

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凍藏期間，冰衣比魚體內的水分先行升華，減少魚品的干耗。

答案：正確

擺好盤的水產(chǎn)品應及時送至冷凍間，要求在長時間內一次凍結完成。

答案：錯誤

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