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擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)送至冷凍間,要求在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)一次凍結(jié)完成。
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把魚體溫度冷卻到低于其冰點(diǎn)1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。
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判斷題
魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點(diǎn),但不凍結(jié)的加工工藝。
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