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問答題
【簡答題】酪蛋白有哪些特性？
答案：
①牛乳酪蛋白以酪蛋酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體的形式存在：
乳酪蛋白與鈣結(jié)合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸...
乳酪蛋白與鈣結(jié)合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸...
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問答題
【簡答題】酪蛋白在乳中的存在形式是什么？
答案：
乳中的酪蛋白與鈣結(jié)合生成酪蛋白酸鈣，再與膠體狀的磷酸鈣結(jié)合形成酪蛋白酸鈣-磷酸鈣復(fù)合體以膠體懸浮液的狀態(tài)存在于牛乳中，其...
問答題
【簡答題】乳中含氮化合物由哪些成分組成？
答案：
牛乳的含氮化合物中95%為乳蛋白質(zhì)，含量為3.0%～3.5%，除了乳蛋白質(zhì)外，還有約5%非蛋白態(tài)含氮化合物，如氨、游離氨...
