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問答題

【簡答題】乳中含氮化合物由哪些成分組成？

答案：牛乳的含氮化合物中95%為乳蛋白質(zhì)，含量為3.0%～3.5%，除了乳蛋白質(zhì)外，還有約5%非蛋白態(tài)含氮化合物，如氨、游離氨...

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【簡答題】乳脂肪的特性是什么？

答案：（1）乳脂肪中短鏈低級揮發(fā)性脂肪酸含量達(dá)14％，其中水溶性揮發(fā)性脂肪酸含量達(dá)8％，因此乳脂肪具有特殊的香味和柔軟的質(zhì)體；...

【簡答題】乳脂肪的化學(xué)組成包括哪些？

答案：乳脂肪主要是甘油三酯（98%～99%）、少量的磷脂（0.2%～1.0%）、甾醇等（0.25%～0.4%）。

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