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單項(xiàng)選擇題

果凍內(nèi)部的膠體結(jié)構(gòu)和硬度與（）的有關(guān)。

A.水量的多少
B.糖的濃度
C.結(jié)力液體的濃度
D.果膠濃度

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單項(xiàng)選擇題

果凍是完全靠（）的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。

A.結(jié)力
B.雞蛋
C.蛋白質(zhì)
D.淀粉

單項(xiàng)選擇題

清蛋糕面糊攪拌時要合理控制攪拌溫度，溫度過高，蛋液會變得（）。

A.稀薄、黏性差，無法保持氣體
B.粘稠，攪拌時不易帶入空氣
C.稀薄、彈性差，無法膨脹
D.黏性大、不易打起泡