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問答題

【簡答題】以蘋果為原料設(shè)計其制汁工藝流程，并說明操作要點和注意事項。

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答案：工藝流程：原料選擇→洗滌→去梗去萼片→配料→加熱濃縮→裝罐與密封→殺菌及冷卻→成品。
操作要點：

【簡答題】簡述優(yōu)質(zhì)速凍食品應(yīng)具備的要素。

答案：（1）凍結(jié)要在-18℃—-30℃的溫度下進行，并且在30min內(nèi)完成凍結(jié)
（2）速凍后的食品中心溫...