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問(wèn)答題
【論述題】試述草莓醬的加工工藝流程和操作要點(diǎn)。
答案：
工藝流程：原料選擇→洗滌→去梗去萼片→配料→加熱濃縮→裝罐與密封→殺菌及冷卻→成品。
操作要點(diǎn)：
操作要點(diǎn)：
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述優(yōu)質(zhì)速凍食品應(yīng)具備的要素。
答案：
（1）凍結(jié)要在-18℃—-30℃的溫度下進(jìn)行，并且在30min內(nèi)完成凍結(jié)
（2）速凍后的食品中心溫...
（2）速凍后的食品中心溫...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食鹽在腌制加工過(guò)程中的作用。
答案：
（1）高濃度食鹽溶液的高滲透壓作用
（2）食鹽溶液的降氧作用
（3）食鹽降低微生物環(huán)境的水分活度
（2）食鹽溶液的降氧作用
（3）食鹽降低微生物環(huán)境的水分活度
