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判斷題

餃子皮的粘接力及水煮損失率與面粉中直鏈淀粉含量有關(guān),要避免餃子開(kāi)裂、餃子湯渾濁等問(wèn)題,除考慮選用中到高筋面粉外,最好使用直鏈淀粉含量偏少的面粉。

答案: 正確
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