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判斷題

烹制米飯前要對(duì)米進(jìn)行適當(dāng)浸泡，其目的是讓水預(yù)先滲入米粒，便于烹制升溫后均勻糊化、防止硬芯，飯粒飽滿。

答案：正確

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多項(xiàng)選擇題

酪蛋白膠粒在乳液中易受（）等影響而變得不穩(wěn)定。

A.PH
B.鹽
C.糖
D.凝乳酶

多項(xiàng)選擇題

以下可提高茶汁提取率的是（）

A.浸提時(shí)茶與水的比例大
B.攪拌
C.用單寧酶或單寧酶-纖維素酶處理茶葉
D.調(diào)低茶汁的pH值

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