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填空題

生鮮肉的種類主要有（）、冷鮮肉。

答案：冷凍肉

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包裝食品的香味變化主要有如下幾個方面：（），防止食品化學(xué)性變化產(chǎn)生的異臭、防止由微生物作用產(chǎn)生的異臭、防止包裝材料本身產(chǎn)生的異臭和防止外界異臭的侵入。

答案：防止食品本身固有香味的逸散

食品中發(fā)生的褐變反應(yīng)有三種，（）、非酶促褐變和油脂及維生素C氧化所導(dǎo)致的褐變。

答案：酶促褐變