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包裝食品的香味變化主要有如下幾個(gè)方面:(),防止食品化學(xué)性變化產(chǎn)生的異臭、防止由微生物作用產(chǎn)生的異臭、防止包裝材料本身產(chǎn)生的異臭和防止外界異臭的侵入。
答案:
防止食品本身固有香味的逸散
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食品中發(fā)生的褐變反應(yīng)有三種,()、非酶促褐變和油脂及維生素C氧化所導(dǎo)致的褐變。
答案:
酶促褐變
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表征微生物耐熱性的指標(biāo)有(),F(xiàn)值,Z值等。
答案:
D值
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