俗稱腌菜，是以新鮮蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品。
以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬胚后，再經(jīng)醬漬的蔬菜制品。一般說的醬菜就是指這一類菜。
用糧食和油料作物為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵作用而制成的一種半流動狀態(tài)粘稠的調(diào)味品。
