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單項選擇題

醬油目前生產(chǎn)的普遍方法為（）。

A.稀醪發(fā)酵
B.固稀發(fā)酵
C.固態(tài)無鹽發(fā)酵
D.固態(tài)低鹽發(fā)酵

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單項選擇題

選育醬油生產(chǎn)菌株時，需要那種酶活最高（）。

A.糖化酶
B.纖維素酶
C.蛋白酶
D.果膠酶

單項選擇題

提供醬油中的鮮味成分的物質(zhì)是（）。

A.氨基酸
B.有機酸
C.糖
D.氯化鈉

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