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單項(xiàng)選擇題

選育醬油生產(chǎn)菌株時(shí)，需要那種酶活最高（）。

A.糖化酶
B.纖維素酶
C.蛋白酶
D.果膠酶

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單項(xiàng)選擇題

提供醬油中的鮮味成分的物質(zhì)是（）。

A.氨基酸
B.有機(jī)酸
C.糖
D.氯化鈉

單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)醬油選用大豆為原料是因?yàn)榇蠖垢缓ǎ?/h4>

A.維生素類(lèi)
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.粗纖維