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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品釀造的一般歷程。
答案:
食品釀造從原料開(kāi)始一般要經(jīng)過(guò)物質(zhì)的降解、代謝產(chǎn)物的形成、產(chǎn)物的再平衡三個(gè)階段,具體歷程如下:
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名詞解釋
蛋白質(zhì)的水解
答案:
是在酶的催化下,通過(guò)加水分解,使蛋白質(zhì)中肽鍵斷裂,最后生成氨基酸的生化過(guò)程。
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