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名詞解釋

答案：

是在酶的催化下，通過(guò)加水分解，使蛋白質(zhì)中肽鍵斷裂，最后生成氨基酸的生化過(guò)程。

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答案：

是研究食品釀造中所用的一類安全和具有某一特定功能的微生物。

答案：

是有關(guān)食品釀造原理、工藝過(guò)程及其規(guī)律的科學(xué)。

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