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填空題

蘋果酸<200mg/L；（）>200mg/L，認(rèn)為MLF結(jié)束。

答案： D-乳酸

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可利用篩選的優(yōu)良乳酸菌種或市售活性干乳酸菌，經(jīng)人工培養(yǎng)后添加到葡萄酒中，人為地使之發(fā)生（）發(fā)酵。

答案：蘋果酸—乳酸

【簡答題】促進(jìn)自然發(fā)酵的措施。

答案：（1）將正在進(jìn)行蘋果酸—乳酸發(fā)酵的葡萄酒接入待發(fā)酵的新酒中，接種量為25%～50%。
（2）用離心...