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問答題

【簡答題】凝固型酸乳表面有霉菌生長的原因及解決方法？

答案：原因：酸乳貯藏時間過長或溫度過高時，往往在表面出現(xiàn)有霉菌。黑斑點(diǎn)易被察覺，而白色霉菌則不易被注意。這種酸乳被人誤食后，輕...

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【簡答題】凝固型酸乳出現(xiàn)風(fēng)味不良的原因及解決方法？

答案：原因：
①無芳香味：主要由于菌種選擇及操作工藝不當(dāng)所引起。正常的酸乳生產(chǎn)應(yīng)保證兩種以上的菌混合使用并選擇適宜的...

【簡答題】凝固型酸乳出現(xiàn)乳清析出的原因及解決方法？

答案：原因：
①原料乳熱處理不當(dāng)：熱處理溫度偏低或時間不夠，就不能使大量乳清蛋白變性，而變性乳清蛋白可與酪蛋白形成復(fù)...