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單項(xiàng)選擇題
()是雞身上最細(xì)嫩的部位,這部分肉纖維細(xì)小,水分足,肉色白,使用廣泛,最宜制作煎、炸等短時(shí)間烹調(diào)的菜肴。
A.雞胸和里脊
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頸
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單項(xiàng)選擇題
羊排是帶脊骨的單片羊排,一般帶有肋骨,適宜()或串燒。
A.蒸煮
B.煎、炸
C.炒燒
D.燜煮
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單項(xiàng)選擇題
牛肉中,()肉的細(xì)嫩程度僅次于里脊,剔去骨骼及筋膜可做西冷肉扒。
A.肚腩
B.牛外脊
C.胸口
D.后臀部
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