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單項選擇題

糖化酶的主要作用是將淀粉分解為（）。

A、糊精；
B、葡萄糖；
C、飴糖；
D、麥芽糖。

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酶是一類具有生物（）的蛋白質(zhì)。

答案：催化作用

【論述題】試述復(fù)合膨松劑的主要組成和各成分的作用機理。

答案：復(fù)合膨松劑是由碳酸鹽、酸性物質(zhì)、淀粉和脂肪酸等物質(zhì)按一定比例組成的一種混合物。
碳酸鹽：碳酸鹽主要是碳酸氫鈉，...

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