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問(wèn)答題

【論述題】試述復(fù)合膨松劑的主要組成和各成分的作用機(jī)理。

答案： 復(fù)合膨松劑是由碳酸鹽、酸性物質(zhì)、淀粉和脂肪酸等物質(zhì)按一定比例組成的一種混合物。
碳酸鹽：碳酸鹽主要是碳酸氫鈉，...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑的作用機(jī)理有何不同？
答案： （1）堿性膨松劑：加入到食品中的堿性膨松劑，如果在加工的過(guò)程中加熱，會(huì)立即發(fā)生分解反應(yīng)，生成大量二氧化碳?xì)怏w和氨氣。從而...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在復(fù)合膨松劑（如發(fā)酵粉）中為什么要加入明礬？
答案：

鉀明礬可以作為凈水劑使用，用以凝聚水中的雜質(zhì)。
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