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問答題
【簡答題】肉類原料貯存中有哪些變化？并說明各階段品質(zhì)特點(diǎn)。
答案：
1、僵直階段：肉體僵硬、風(fēng)味差些、不易煮爛。
2、成熟階段：肉體柔軟多汁、風(fēng)味好、易煮爛。
3、自溶...
2、成熟階段：肉體柔軟多汁、風(fēng)味好、易煮爛。
3、自溶...
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填空題
河豚魚是一種洄游性魚類，產(chǎn)于（）水域，每年以（）月為盛產(chǎn)期，肉質(zhì)鮮嫩美味，但其（）最強(qiáng)，嚴(yán)禁私自加工和食用，飯店經(jīng)營必須有（）。
答案：
長江；3—5；毒性；衛(wèi)生安全經(jīng)營許可證
